二、飲食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)
1.適當(dāng)增加進(jìn)食量
鼓勵(lì)營(yíng)養(yǎng)不良的老人適當(dāng)增加進(jìn)食量。在安排食物時(shí)，要特別注意適當(dāng)增加牛奶、雞蛋、瘦肉、海魚、豆制品的量，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
2.增加富鐵食物的供應(yīng)
含鐵最多的食物是動(dòng)物血與肝臟，建議老年人每周吃2~3次豬血制品（血腸、血豆腐）或豬肝、雞肝、鴨血等，每次攝食的量不必大，30~50克即可。
3.提倡增加餐次
營(yíng)養(yǎng)不良患者一日可以進(jìn)食4~5餐。除早、午、晚三次正餐外，可在上午9時(shí)、下午3時(shí)前后安排2次間食或零食，如夜間上床入睡時(shí)間晚，還可在睡前半小時(shí)安排少量的加餐。
4.提高飯菜質(zhì)量
烹調(diào)加工食物要適合老人口味，還應(yīng)軟爛、容易咀嚼和容易消化。宜多做些包子、餃子等帶餡的食品，多安排蒸食與燉菜，適當(dāng)安排粥食，要少吃生冷，少吃油炸和油煎食品。每餐飯都勤換花樣，有干有稀。“干”指面包、饅頭、發(fā)糕；“稀”指面條、餛飩、肉粥、汆丸子、麥片粥等。
5.及時(shí)治療原發(fā)病
老人營(yíng)養(yǎng)不良和體重低下若由腫瘤、糖尿病、哮喘、抑郁癥、帕金森病等疾病引起，則應(yīng)同時(shí)積極采取措施治療和應(yīng)對(duì)原發(fā)病。
溫馨提示
雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等禽蛋是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，除缺少維生素C和膳食纖維外，其他營(yíng)養(yǎng)素都很豐富，價(jià)格又特別便宜。如果膳食中缺少肉、禽、奶、魚、蝦等動(dòng)物性食物，即便是經(jīng)濟(jì)很困難老人，也一定要設(shè)法每天至少攝食1枚雞蛋。
筆者經(jīng)驗(yàn)，凡肉類、魚蝦類和奶類供應(yīng)不足，或因?yàn)槟撤N原因不吃肉食的老人，只要保證每天能吃1~2枚雞蛋（平均100g），一般就不會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。適合老人吃蛋的方法是：煮蛋、蒸蛋羹和打荷包蛋。
60歲以上的中國(guó)老人多有不同數(shù)量的牙齒缺失，因而導(dǎo)致咀嚼困難。咀嚼困難和咀嚼不良不只影響食物消化，還影響老人的食欲與食量，亦是導(dǎo)致許多老人發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因。為此，缺牙的老人就應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)病牙。
特別提示
體重低下和消瘦是老人營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)，但并非體重減輕和消瘦都是營(yíng)養(yǎng)不良。倘若家屬發(fā)現(xiàn)老人體重在短時(shí)期內(nèi)下降明顯，很可能是腫瘤等一些重大疾病發(fā)生的先兆，切不可忽視，務(wù)必要盡早就醫(yī)。（作者 劉政 李學(xué)娟）
